每一种类别面包的面团都有一个理想温度。
如无油无糖的法棍面团，初始理想温度是23摄氏度附近。
26摄氏度则是甜甜圈面团的理想温度。
甜度再高，油量加大，如吐司面团的温度就在28℃左右。
不管是哪种类型的面团，都要尽量追求完美的温度。
搅拌完成的面团稍微松弛了一会儿后，王天河拿起四方形巴掌大的白色刮板，将操作台上的一整块面分割成60克左右的小面团，然后一只手按住一个面团，两手同时操作，将它们两两揉圆。
“王大师好厉害呀！跟变戏法似的。”
看到那一个个零散又不规则的小面团，在王天河的手里转瞬间变成了活脱脱的圆宝宝，面团光滑细腻有弹性，白嫩如婴儿的屁股，旁边观看的刘海龙眼睛闪烁着丝丝羡慕和佩服，他忍不住惊呼道。
这是刘海龙头一次见到这等场景，让他大开眼界。
“刘少谬赞了，其实这揉面团是基础中的基础，根本不值一提。”
王天河的手掌宽大厚实，甚至看起来有点笨拙，可是那些个面团经过他的揉搓下，个个变的乖巧可爱的小宝宝。
不过，他说的确实是事实，这面团滚圆是基本功之一，寻常的人学习个七八天就可以达到这等水准。
揉面十年和揉面十天的之间的差距，微乎其微。
这没有什么技术含量，揉个成千上百次，熟练熟练就会了。
但是在没有见过“世面”的刘海龙眼里却变的“高深”起来。
毕竟他请的是原麦山崎的大师。
见识到王天河的厉害以后，刘海龙信心十足，脸上更是泛起一丝小得意地朝韩枫那边瞄了过去。
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