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春笋剥皮，切滚刀块，焯水去涩。
咸肉浸泡过后，与新鲜五花肉放入高汤，大火烧开后又转小火，直至汤汁泛白，才把春笋放进去一起炖煮到出锅。
方法看似简单，但是这道菜最考验的就是火候。
《随园食单》袁枚曾说，“有味者使其出，无味者使其入”，腌笃鲜也是如此。
要把咸肉炖得酥烂出味，五花肉熬得浓厚入味，笋肉保持水灵脆嫩的口感，汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。
当然，刀工和调味也必不可少，正是细节环环相扣，才能做出最完美的腌笃鲜。
南枝做不到完美，但她可以尽力。
她忘却了外界的时间流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。
好在中午没有客人，她才可以不用分神。
原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。
除了抽空做了午饭，剩下时间全都守在灶台前。
面对中午这顿饭，南意竖起大拇指：
“妈妈，我觉得今天的午饭好好吃哦！超级棒！”
南枝习惯了他的夸赞，笑眯眯点头应下，转头又进了厨房。
南意小声嘀咕：“我说真的呢，妈妈今天做的菜比以前好吃多了。”
才说完就意识到什么，赶紧甩甩脑袋，一脸严肃正色地自我批评，
“不对！妈妈以前也做得好吃！只是现在做得更好吃！不愧是我的妈妈！”
他趴在厨房门口看了会儿南枝的背影，见她无暇分神，就独自乖乖地坐在店里的收银台后，继续看他的绘本。
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