183.第183章 试菜大会火热进行中 (第1/2页)

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第183章试菜大会火热进行中

第三道千层豆腐。

“没一道硬菜。”竹清幽切豆腐时忽然发现全是素菜，她道：“没有一道是有肉的。”

“没办法，我当年我又不会看火候，你知道肉需要炒多久吗？”绫助手也很无奈，“炒老了肉的口感柴，炒嫩了肉压根没断生。”

“当年据我所知，只有做炖菜才会给肉焯水断生。我原本是要做硬菜的，那不是还没来得及做，人就走了嘛。”

幽大厨沉默：“……”

炒肉菜确实挺难的，本体在无人教导的情况下没轻易做，是对的。就比如，她当年第一次做菜没经验，硬生生变成了炒肉干。

她生硬的转移话题：“千层豆腐有甜口和辣口，还有咸口，你当年做的是哪种？”

“……”绫助手不语。

幽大厨顿感不妙，“你不会没想起来吧？我就买了四盒，一次解冻一盒，全炒了也不过八盘。”

绫助手也不擅长转移话题，棒读道：“你想要什么版本的？”

“回忆中的，不用勾芡版本的。”

竹清幽有着绝大部分记忆自然清楚，本体小时候压根儿还不会勾芡，至于给鹿崽所做的菜谱，记忆里被列为绝版机密，她没那个权限。

简单来说，就是知道有这么回事儿，但记不起来。

两人对话期间，解冻的豆腐均已被切好，放入水中等待备用，稍后使用时稍微控水即可。

“根据我的记忆和菜谱，千层豆腐有两种口味儿，但我分不清我当年做的是哪一种。”

幽大厨不可思议：“你就没分开记？”

绫助手心虚道，“辣口旁边就是甜口，挨个试吧。四次起步，运气好点儿，说不准一次就成功。”

她不管再怎么回想，当年记笔记时，就顺手把辣的和甜的版本都写一块儿了，是真的记不起来。

幽大厨无奈：“你指挥，我做。”

事到如今，也只能这样了。

“青椒和红尖椒若干，清洗切片，斜着切，更漂亮。”绫助手上线指挥。

“什么样的辣椒？”幽姐反问，绫助手回：“无所谓了，没辣椒的时候我直接用辣椒粉代替。”

“青椒切片，红尖椒切丝。你也可以都斜着切，看起来漂亮，不要用果椒。一般的彩椒外观更漂亮，吃起来不辣。”

幽姐刀功是多年来练出来的，不过几分钟，就将两份辣椒切了满满一碗的量。

“加花生油，盐少许炒热，再加入两种辣椒炒至半熟，放入豆腐片儿。”

幽大厨动作娴熟，起锅浇油，绫助手以第一视角旁观指挥：“不对，放完油盐，先放豆腐片儿，把豆腐片儿炒至膨化。”

按照绫助手所说豆腐片儿膨化后，需要加少量水覆盖锅底炖煎，届时再放入辣椒、酱油和醋。

随后，小火烹饪两到三分钟即可出锅。

绫助手点评：“后续加水可以再多一些，豆腐片会粘锅，所以还是按照我之前的说法来，要不然就把油加多一些。”

“甜口版的千层豆腐，在后续加入调味品时，需要少许白糖和红糖上色。”

“辣味够了，就按这个标准来，调味品还少了一味，但我记不起来了。”

她说完拉开厨房门，让外面试菜的进来端菜，“千层豆腐！”

绫助手走到调料区旁，一一翻看试味，企图寻找记忆中的棕黄色粉末，尝试完最后一种，终于找到了。她在心底对幽姐说：“就是这个，你加少一点，做完再由我试试味道。”

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